商品詳細
伝統の食は長寿を生む 伝えたい沖縄の味
●目次
―はじめに―
―調理法の区分―
【基礎編】
豚肉の部位
豚肉の使い方・豚肉のゆで方・豚だしの取り方
だし ― かつお節・昆布・しいたけ
調味料 ― マース(塩)・サーター(砂糖)・みそ
調理器具 ― シリシリー・広東鍋
【レシピ編】
○ゴーヤーチャンプルー
○らっきょうチャンプルー
○チキナーチャンプルー
○タマナーチャンプルー
○マーミナチャンプルー
○クーブイリチー
○パパイヤイリチー
○せん切りイリチー
○ウカライリチー
○グンボーイイリチー
○モーウイイリチー
○にんじんシリシリー
○ナーベーラーンブシー
○ンスナバーンブシー
○ゴーヤーンブシー
○ウンチェータシヤー
○フータシヤー
○ソーミンタシヤー/プットゥルー
○ウムクジプットゥルー
○中身の吸い物
○イナムドゥチ
○ソーキ骨のお汁
○足ティビチ
○鶏肉のお汁
○いかすみのお汁
○チムシンジ
○沖縄そば
○クファジューシー
○フーチバージューシー
○セーファン(菜飯)
○ジーマーミ豆腐
○ハンダマ酢みそあえ
○スヌイの酢の物
○ミミガーの刺し身
○ムヌダル(黒肉(クルジシ))
○ラフテー(しょうゆ味)
○ラフテー(みそ味・みそ煮ぶた)
○アンダンスー
○魚のマース煮
○魚のから揚げ三種
○スヌイの天ぷら
○沖縄の天ぷら
○ウジラ豆腐
○ウムクジアンダギー
○ドゥルワカシー
○サーターアンダーギー
○くずもち トマトジュース入り
○玄米の飲み物