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    ステーキに恋して 沖縄のウシと牛肉の文化誌

    【商品コード】 9784899822745

    1,760円(税込)
    【著】平川宗隆
    【発行】(有)ボーダーインク
    【発行日】2015年3月
    個数
    申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

    商品詳細

    戦後沖縄の人々が憧れ、恋をしたステーキ。
    牛と牛肉、人のつながりを総合的に知る。


    牛は、いつ沖縄にやってきて、どんな歴史を歩み、
    どのように飼われ、どんなふうに肉になって
    わたしたちに食べられているのか?

    牛の伝来そして人間との生活史にはじまり、
    飼育農家、獣医師ら、牛にかかわる人々の取り組み、
    生き物から食肉になる「屠畜・解体」の様子。
    戦後沖縄が歩んできたステーキ文化など、
    沖縄における「牛と牛肉」が総合的にわかる一冊。

    写真も多数収録。




    ●目次
    はじめに

    第一章 沖縄の牛を知る

    一、来歴
       1、我が国への牛の渡来
       2、沖縄への牛の来歴

     二、琉球王国時代の牛
       1、15世紀以降の肉食の実態
       2、牛への課税
       3、牛の屠殺制限

     三、明治・大正期の牛
       1、牛の飼養頭数     
       2、牛の飼養形態
       3、牛の商取引
       4、牛の改良

     四、昭和戦前期の牛
      1、牛の飼養頭数
      2、牛の飼養形態
      3、牛の改良 
      4、牛の県外出荷と家畜商の役割

     五、群島別政府期(1945年〜1952年)の牛
      1、戦後初期の復興過程
      2、米軍向けの牛肉

     六、琉球政府期前半(1953年〜1966年)の牛
      1、役肉用牛から肉用牛へ
      2、肉用牛の改良

     七、琉球政府期後半(1967年〜1972年)の牛
      1、外国種の淘汰
      2、牛肉の三角貿易
      3、肉用牛振興特別措置法の制定
      4、肉用牛の品種改良
      5、肉質改善への取り組み
      6、セリ市場の開設
      7、検疫制度の改善

     八、本土復帰後の牛 
      1、肉用牛飼養頭数の増加
      2、肉用牛振興計画
      3、肉用牛の改良事業
      4、県産牛は県外出荷、県内消費は輸入牛肉

     九、平成以降(1989年〜)の牛
      1、オウシマダニを根絶
      2、BSEが国内でも発生
      3、肉用牛生産供給公社の使命が終了
      4、県産和牛の評価上昇
      5、環太平洋連携協定(TPP)交渉の課題
      

    第二章 牛と関わる人々

     一、養牛農家
     二、牛の人工授精師
     三、牛の削蹄師
     四、獣医師
     五、団体関連


    第三章 牛から牛肉へ

     一、さまざまな検査を経て食肉へ
      1、安全性の徹底
      2、県産牛の屠畜検査

     二、価格と美味しさを決める格付

     三、各地の銘柄牛を味わう
      1、宮古牛
      2、伊江牛
      3、もとぶ牛
      4、石垣牛
     
     四、和気あいあいと楽しむ牛肉
      
    第四章 老舗ステーキ店探訪

     一、ステーキレストランの出現   
     二、ステーキレストランの創設
     三、ステーキレストランの老舗
      1、還暦を迎えたジャッキーステーキハウス
      2、憧れのピザハウス
      3、外国資本のサムズグループが沖縄進出
      4、まだまだ現役・ハイウェイドライブインの
        シェフ
      5、沖縄初のドライブインレストラン、
        シーサイドドライブイン


    コーヒーブレイク
     和牛の原種は口之島牛と見島牛
     見てきた見島牛 食べてきた見蘭牛 
     屋部のウシヤキ
     和牛とは何か
     銘柄牛(ブランド牛)とは
     黒島の牛まつり
     ブラジルのシュラスコと
      アルゼンチンのアサード

     あとがき
     主な参考文献




    20歳未満の酒類の購入や飲酒は法律で禁止されています。
    当店では20歳未満の方への酒類の販売は固くお断りしております。