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    おうちでうちなーごはん!

    【商品コード】 9784899823056

    1,980円(税込)
    【絵・文】はやかわゆきこ
    【発行】(有)ボーダーインク
    【発行日】2016年9月
    個数

    商品詳細


    季節ごとの身近な食材を使った沖縄の家庭料理の基本がわかるレシピ本


    イラストでわかりやすい、初めてでも作れる
    「うちなーごはん」の基本が一冊に!

    沖縄の太陽をいっぱいにあびてそだった
    島野菜や海の幸は、からだにやさしい「くすいむん」。

    自然の恵みに感謝して、つくられてきた毎日のごはんこそ、
    知恵のつまった「ぬちぐすい」。

    季節ごとの身近な食材を使った、「沖縄の家庭料理」うちなーごはんを、
    もう一度、見直してみませんか。

    夏・秋・冬・春、季節ごとの食材・レシピと
    オールカラーのイラストで、目にもおいしい一冊です。


    ●目次
    家庭の味―はじめに―

    【うちなーごはんの基本】
    ゆでた豚三枚肉を常備しよう!
      三枚肉のゆで方
    おいしいだしをとろう!
      かつおだしのとり方/豚だしのとり方/豚肉の方言名称
    チャンプルー/チャンプルーの基本!
    ンブシー/ンブシーの基本!
    イリチー/イリチーの基本!
    副菜でひと工夫/基本の合わせ酢

    【夏】
    ○ゴーヤー(にがうり)
      さわやかゴーヤーサラダ/ゴーヤースカッシュ
      ゴーヤーチャンプルー/ゴーヤーンブシー
    ○お弁当に合う“うちなーおかず”
      アンダンスー
    ○ナーべーラー(へちま)
      ナーべーラーンブシー/ナーべーラーの酢みそあえ
    ○シブイ(とうがん)
      とうがんのすり流し/シブイのあっさりサラダ
    ○ウンチェー(えんさい)
      ウンチェータシヤー/ウンチェーのあえ物三種
    ○ネリ(おくら)
      オクラとトマトの彩りサラダ/オクラの梅おかかあえ
    ○豆腐

    【秋】
    ○シークヮーサー(しいくゎしゃー)
    ○カンダバー(さつまいもの葉)
      カンダバージューシー
    ○ンム(さつまいも)、紅芋
      紅芋のきんとん/ウムワカシー(芋わかし)
    ○クヮンソウ(かんぞう)
      クヮンソウのおひたし/クヮンソウと牛肉の汁
    ○シマナー(からしな)
      チキナーのつくり方/チキナータシヤー/チキナーチャーハン
    ○パパヤー(ぱぱいあ)
      パパヤーイリチー/パパヤーとソーキ骨のお汁
    ○マーミナー(もやし)
      カシジェーエーイ/ミミガーサシミ/マーミナーチャンプルー
    ○ソーミン・フー
      ソーミンタシヤー/フーイリチー
    ○調味料

    【冬】
    ○ターンム(田芋)、タームジ・ムジ(ずいき)
       ドゥルワカシー/ターンムディンガク
    ○大根いろいろ利用法
    ○デークニ(大根)、デークニバー(大根葉)
      大根のりんご酢漬け/ヌンクゥ小/ソーキ骨のお汁 77
    ○ンスナバー(ふだんそう)
      ンスナバーンブシー/ンスナバースーネー
    ○チデークニ(島にんじん)
      チムシンジ
    ○やちむん

    【春】
    ○シマラッキョウ(らっきょう)
      シマラッキョウのはちみつ漬け/ラッキョウチャンプルー
      シマラッキョウの浅漬け/シマラッキョウの天ぷら
    ○ハンダマ(すいぜんじな)
      ハンダマとトゥーナーのさっと炒め
    ○フーチバー(よもぎ)
      フーチバージューシー
    ○グンボー(ごぼう)
      ごぼうの肉巻き/グンボーイリチー
    ○ンジャナ・ンジャナバー(ほそばわだん)
      ンジャナバーエーイ
    ○チョーミーグサ(ぼたんぼうふう)
      チョーミーグサと牛肉のお汁
    ○イマイユ(鮮魚)
      白身魚のマース煮
    ○イーチョーバー(ういきょう)
    ○海藻
      クーブイリチー/アーサ汁/モーイ豆腐/スヌイ、いろいろ

    【コラム】
    ウリ類の季節/三つの「見る」/それぞれの一品/ベランダのアタイグヮー/元気になぁれ/朝ジューシーのススメ/食べ物を運ぶ時に…“サン”/イリチー七変化/うちなーごはんで行こう!

    ○わらべうた(ちんくゎーん とーふん)/わらべうた(によーよー によー)
    ○うちなーごはんのコトバ(1)/うちなーごはんのコトバ(2)/うちなーごはんのコトバ(3)

    あとがき
    おもな参考文献・ウェブサイト


    ●著者プロフィール
    はやかわゆきこ(ハヤカワユキコ)
    1963年東京生まれ。武蔵野美術大学卒業。
    1994年春〜2016年春の22年間を沖縄で暮らす。
    那覇市の松本料理学院にて、家庭料理科・琉球料理科修了。
    やさしくあたたかみのあるイラスト・エッセイで新聞連載等を担当。
    著書に『シマ・ナイチャーの沖縄散歩』(2002年 沖縄タイムス社)がある。




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