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    ヒージャー天国 食べる・飼う・いやされる 沖縄のヤギ文化誌

    【商品コード】 9784899823414

    1,944円(税込)
    【発行】   有限会社ボーダーインク
    【著者】   平川 宗隆

    【発行日】  2018年3月30日

    【仕様】   A5 134ページ

    【お問合せ】株式会社 沖縄教販
            TEL:098-868-4170
            FAX:098-861-5499
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    商品詳細

    ヤギ大好きウチナーの秘密にせまる
    ヒージャー愛が匂い立つ一冊




    沖縄は、全国にも類をみないヤギ文化を持った「ヒージャー天国」である。
    本書のナビゲーターは沖縄ヤギ文化研究の第一人者である平川宗隆氏。

    ヒージャー農家たちは、日々どんなふうにヤギを飼育しているのか。
    ヤギが売買されるセリ市場や、解体の現場。
    県内各地にあるヒージャー料理店のおいしいレポート。
    草刈りや癒やしなどヤギの活用術、ときには模合の会場まで!?
    熱心に取材を重ねてアジクーターの一冊に仕上げました。

    沖縄県が推進するオシャレなヒージャー料理レシピも収録。
    あなたもこの本で「ヒージャー天国」をまるごと知ろう!





    ●目次
    はじめに

    第一章 ヤギについての基礎知識

    ヤギとはどんな動物か?
    元気が出るとして珍重
    ▷Keyword#1 沖縄で多くのヤギが飼われているわけ
    ▷Keyword#2 沖縄のヤギ、なぜ白い
    ▷Keyword#3 ヤギの呼び名いろいろ
    ▷Keyword#4 ヤギが日本へやってきた!
      最古の家畜・ヤギ/アジアには二つの経路で伝播
      東アジアには2系統のヤギが存在/台湾は2系統の交差点
      琉球へのヤギの伝来/日本への伝来/家畜としてのヤギの導入
    ▷Keyword#5 沖縄におけるヤギのあゆみ
      戦前のヤギ事情/第二次世界大戦後/本土復帰後
    ▷Keyword#6 ヤギ肉とヤギ乳
    ▷Keyword#7 家畜ヤギいろいろ
     ジャムナパリ種/ボア種/アルパイン種/ザーネン種/ヌビアン種
     アンゴラ種・カシミア種/トッケンブルグ種
    ▷Keyword#8 ヤギとヒツジ


    第二章 ヒージャー飼育中 われら、ヤギ農家!

    【北部地域】
    ▷ヤギ肉・乳製品やグッズの開発にかける
      (農業生産法人 株式会社もとぷらす)
    ▷重機のオペレーターからヤギ飼いへ(真栄田義盛さん)
    ▷島ヒージャーにこだわる生粋の畜産人(みーつぴんざ牧場 宮城正男さん)
    ▷ヒージャーで元気な一家(安村勲さん・安村正也さん)
    ▷ピージャーオーラサイの仕掛け人(仲田亘さん)
    ▷アイデアマンのヤギ飼い(比嘉増進さん)
    ▷舎飼いと放牧の合体方式を推進(伊禮正宗さん)
    ▷船員からヤギの道へ転身(伊禮斉さん)
    ▷ヤギ肉の味にこだわる(浜里大志さん)
    ▷ヤギを飼うハブ捕り名人(名嘉恒夫さん)
    ▷昼はヤギ生産組合長、夜は居酒屋の店長(津田隆一さん)

    【中部地域】
    ▷95歳の現役ヒージャー飼い(米須清行さん)
    ▷ヤギたちとお散歩しませんか
      (清ら海ファーム 外間昇さん・晴美さんご夫妻)
    ▷部屋の中でヤギを飼う(藤田充隆さん・美知恵さんご夫妻)
    ▷土木業からヤギ飼いへ(小橋川嘉善さん)
    ▷豚からヤギへシフトチェンジ(上地真徳さん)
    ▷ヤギ飼いのプロ、久米島からも白羽の矢(宇禄昌健さん)
    ▷福祉関連の仕事から転身(新城清吉さん)

    【南部地域】
    ▷斬新な発想でヤギを飼い、仲間をまとめる
      (ゴートハウス真壁 金城忠良さん)
    ▷糸満のヤギ振興に情熱を傾ける(大城助春さん)
    ▷那覇市内の公園でヤギを飼う(大石公園ヒージャー愛好会)
    ▷元警察官がヤギを飼う(崎山安男さん)
    ▷那覇市内の傾斜地でヤギを飼う(宮良松雄さん)

    【離島地域 南大東】
    ▷半農・半漁からヤギ飼いへ
      (ピットイン新城 新城鎌佑さん・幸子さんご夫妻)

    【離島地域 宮古】
    ▷「多良間ピンダ島おこし事業」を一手に担う(知念正勝さん)
    ▷地方公務員からヤギ飼いへ(垣花勝盛さん)
    ▷キン肉マンがヤギを飼う(羽地敏哉さん)
    ▷83歳の独身ヤギ飼いおじいさん(上里正栄さん)
    ▷100頭あまりを一手に 期待の新星(荷川取英正さん)

    【離島地域 八重山】
    ▷会員26名をたばねる石垣市の組合長(宮国文雄さん)
    ▷料理店経営のかたわらで飼育も(迎里勝二さん)
    ▷ヤギの人工授精師で柔道家
      (農業生産法人(株)ゴ—トファームエイト 新垣信成さん)

    第三章 ヤギにいやされ ヤギを活用する!

    ▷1 やぎさん公園 大石公園ダイアリー
     梅雨時の大石公園でヤギと遊ぶ/小春日和に誘われて
    ▷2、子どもたちもヒージャー大好き! 
     「小禄金城地域福祉まつり」でヤギさん大活躍
    ▷3、笑顔のリレー 沖縄から東北へ
     南三陸町へ山羊を届けようプロジェクト
    ▷4、新聞記事から見つけたよ
     地域おこしや行事にヤギを活用! 各地の事例から
     名護の地域おこしにヤギ/ヤギセラピーで大活躍/キャンペーンにも大活躍
     国頭と与論 交易再現 木材とヤギ交換
     ヤギさん役所に出動 生きた除草機として活用
     本土からのヤギを一手に引き受ける
     お得意さんの呼び込みに重要な役割を果たすヤギ汁
     模合にもヤギ汁が大好評

    第四章 愛のひとさら ヒージャー料理!

    ▷親子で営む沖縄市の名店(山羊料理の店 ぬちぐすい)
    ▷ボリューム満点 女将の経営するお店(山羊料理 ひろ)
    ▷屋富祖大通りの老舗 さすがの味わい(まるくに山羊料理店)
    ▷ヤギにまつわる女将のトークも魅力(山羊料理 はなじゅみ)
    ▷珍しい血入りの汁を石垣で味わう(五升庵)
    ▷宮古の新顔 牛汁・馬汁なども(満月食堂)
    ▷伊是名の多角経営ヒージャー屋(まる富)
    ▷定食950円 自家産で良心的価格!(食事処 城木屋)
    ▷ミニ動物園もある味わい深いお店(中川牧場 食肉加工・食堂)
    ▷オリジナル料理多数 糸満のニューフェイス
     (居酒屋ヤギ処 山羊汁べぇーべぇーべぇー食堂)
    ▷かつてのヤギどころでイタリアン風ヒージャー(やぎとそば 太陽)
    ▷おいしいヤギ汁ごちそうさま! 北中城で学校給食に村内産のヒージャー
    ▷新年祝ってヤギ汁の宴 中城村南上原で区民が集まって舌鼓を打つ

    コラム
    ▷1 沖縄県が推進!『おきなわ山羊肉レシピ』
    ▷2 中国・福建省福州市郊外のヤギの屠畜風景
    ▷3 沖縄の伝統的なヤギ調理法について知る
    ▷4 ヤギのセリ市風景を見学してきた
    ▷5 スリランカで出会った ヤギカレーのレシピ

    あとがき
    主な引用・参考文献

    ●著者プロフィール
    平川宗隆(ヒラカワムネタカ)
    博士(学術)・獣医師・調理師。
    昭和20年8月23日生まれ。昭和44年日本獣医畜産大学獣医学科卒業
    平成6年琉球大学大学院法学研究科修士課程修了
    平成20年鹿児島大学大学院連合農学研究科後期博士課程修了
    昭和44年琉球政府厚生局入庁
    昭和47年国際協力事業団・青年海外協力隊員としてインド国へ派遣(2年間)
    昭和49年帰国後、沖縄県農林水産部畜産課、県立農業大学校、
    動物愛護センター所長、中央食肉衛生検査所々長等を歴任
    平成18年3月に定年退職
    現在は、Asian Partnership for Goat Affairs(APGA)理事、
    沖縄山羊文化振興会会長、アジア食文化研究会会長

    ●2018年4月 初版第一刷発行




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